Un chilo di formaggio pecorino fresco o in alternativa vaccino.
Poco sale
Prezzemolo tritato
4 uova
Per la pasta
Un chilo di semola di grano duro
450/500 mg di acqua appena tiepida
4 cucchiaini di sale fino
Procurare il formaggio pecorino fresco, non primo sale, e metterlo a scolare affinché perda tutto il siero ben coperto al caldo per almeno due tre giorni. Il formaggio deve inacidirsi, ma questo dipende dai vostri gusti.
Macinare il formaggio e aggiungere gli ingredienti amalgamandoli bene.
Il ripieno è pronto
Impastare la semola con l’acqua e il sale lavorandola bene bene, questo lavoro si può fare anche con l’impastatrice.
Preparare le sfoglie passandole diverse volte nella sfogliatrice dal primo fino al penultimo.
Mettere i pezzetti di formaggio un po’ distanziati e chiuderli togliendo fuori l’aria.