Ricetta:

Per il ripieno:

Un chilo di formaggio pecorino fresco o in alternativa vaccino.

Poco sale

Prezzemolo tritato

4 uova

Per la pasta

Un chilo di semola di grano duro

450/500 mg di acqua appena tiepida

4 cucchiaini di sale fino

Procurare il formaggio pecorino fresco, non primo sale, e metterlo a scolare affinché perda tutto il siero ben coperto al caldo per almeno due tre giorni. Il formaggio deve inacidirsi, ma questo dipende dai vostri gusti.

Macinare il formaggio e aggiungere gli ingredienti amalgamandoli bene.

Il ripieno è pronto

Impastare la semola con l’acqua e il sale lavorandola bene bene, questo lavoro si può fare anche con l’impastatrice.

Preparare le sfoglie passandole diverse volte nella sfogliatrice dal primo fino al penultimo.

Mettere i pezzetti di formaggio un po’ distanziati e chiuderli togliendo fuori l’aria.

Tagliare con la rotella taglia pasta

Buon lavoro pina